紅燒牛肉麵

網路上轉載梁幼祥先生的作法，昨天特地去買了牛筋跟牛腩，今天一早就動手。

食材：

牛腩兩斤 （牛筋是我自己加的）

薑六片 （結果我忘了加味道也還可以）

蔥 （我也忘了加，哈哈哈，整個不知道天兵什麼。）

蒜頭20瓣

洋蔥1棵

番茄1個

調味料：

醬油1杯

花椒2小匙

糖1小匙

八角6個

月桂葉2片

胡椒粉

米酒3小匙

鹽巴

辣豆瓣醬3匙

作法：

1. 將整塊牛腩跟牛筋丟到冷水鍋，小火慢慢煮開，期間把雜質跟泡沫撈掉。（這個步驟應該要加上薑6片、蔥2支還有米酒1小匙煮上，但是我整個忘了，眼睛看著食譜，心思都飛在聽Brahms的violin concerto上，果真一心不能兩用）

2. 煮開後的牛腩跟牛筋撈起切塊，煮開的底血水，照梁幼祥說是美味的來源，只是要確定雜質都撈完。

3. 另起一個湯鍋，先加入4匙油，小火爆香大蒜們、花椒們、跟切丁的洋蔥和番茄。

4. 洋蔥香味炒出來以後，加入3匙辣豆瓣醬、1小匙糖、1杯醬油、3小匙米酒，中小火拌炒1分鐘。

5. 把切塊的牛腩牛筋還有底血水通通倒入，加入八角、月桂葉跟少許胡椒粉，我自己還偷偷加入了兩條乾辣椒，煮開以後轉小火慢燉一小時。

6. 關火，蓋鍋蓋，等到整鍋自然冷卻。

（據說是冷卻的這段時間，將牛肉泡軟泡爛）

7. 冷卻後要吃再加熱，盛盤以後再加入鹽巴調味。

照片之後再補上吧，我現在還在等待冷卻期間，忍不住已經吃了一碗啦，肉雖然不夠爛，但是味道非常好，有外公的味道。

P.S. 結果照片都還沒拍，就吃光了.....後來牛筋要多燉一下會比較軟，結果我也不需要加鹽巴，辣豆瓣醬已經夠鹹了。

P.S. 更新：通常泡上一夜以後，我還會再小火煮上一小時，牛筋的部份就也軟爛的差不多了。